Garrofó (alubias blancas grandes y planas) (400 gr.)
Tavella (judías de grano tierno) (150 gr.)
Ferradura (judías verdes) (250 gr.)
1 dl. de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y picado
1 tomate maduro pelado
1/2 cuchara de pimentón
Azafrán en hebras
Sal
Romero (ramita optativa)
PREPARACIÓN Cortamos el pollo y el conejo en 10 trozos regulares. Los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella (recipiente) y los sofreímos muy lentamente.
Una vez sofrita la carne, se echa la verdura dándole igualmente un sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente, se ponen 1´2 litros de agua y las “vaquetas” engañadas anteriormente al sol.
Todo esto se deja cocer durante 10 minutos. Seguidamente, se ponen las hebras del azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paella y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.
A continuación, se le quita fuego con el fin de que hierva a fuego lento durante 8 minutos más, para que coja el punto de “socarrat”.
